酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神，昨晚突然就想吃油泼辣子酸汤面，今天就动手做了。今年好像很流行这个颜色，我也来跟个风。只是遇水变色的情况无法避免。酸汤面最好吃的家常做法，重点在于汤汁，鲜香味美，酸辣又开胃，喜欢的朋友快来试试吧
用料
面粉 500克
(资料图片)
水 200克
食用碱 2克
食用盐 5克
酸汤面的做法
面粉过筛，我这里用的是黄瓜汁，根据个人喜好用液体，一点点加水，先把面粉加水和成棉絮状，再加一点点水揉成团，我用的厨师机所以比较轻松。用手和面的小仙女要努力把面团揉到：手光，盆光，面光哦。和好的面团应该是偏硬一点以便后面擀面的时候不容易粘连
和好的面团揉光用保鲜膜包起来备用，中间多揉几次，让面粉和水充分融合
准备汤料：葱段，姜片，香叶，八角，花椒，干辣椒
起锅烧油，油热加入准备好的汤料，再加入盐，味精，生抽，老抽，五香粉，耗油，最重要的是最后加大量的醋，（醋在熬制过程中会挥发，也会更香。）最后加清水煮开，倒入干净的容器备用（别问为什么要盛出来，因为铁锅放汤会变黑）
下来准备擀面条，先把面团揉圆
顺着边边一次压着上一次的边擀
双手均匀用力
擀至想要的厚度
一层一层叠起来切，尽量切均匀。看，我刀功不错吧
又长又薄，完美
全部切完抖开
我喜欢二刀面，不宽不细，喜欢吃面片和大宽的还有细面的，随意发挥，根据你自己喜欢。面煮熟盛入碗中，浇上提前熬好的酸汤。记住要面少汤多才好吃，再加入提前炒好的韭菜花（不喜欢韭菜的可以炒葱花。吃起来更出味），淋入油泼辣子，一碗酸辣爽滑又劲道的油泼辣子酸汤面就做好了
完美
小贴士
我的面粉是自己家磨的，跟平时买的面粉吸水性不太一样。所以面粉和水的比例请自我调节，水要一点一点加，夏天面团要和的硬一点，防止温度高，面醒着醒着会变软，导致后面在擀面过程中不好操作，有的人会在面团里加鸡蛋，这点无所谓，个人不喜欢，总觉得有股蛋腥味，如果仙女们喜欢可随意，熬汤最好用菜籽油，里面可以再加少需猪油会更香，家里没有猪油了所以我全用了植物油，这点根据你自己喜欢，擀面条是技术活，拿出耐心，顺着一个方向，一次压着上一次的边慢慢擀，力道要均匀，尽量擀薄一点更爽口，我说汤里最后要加大量的醋不是让你倒半瓶醋，你可以边尝边加。
